本格的な鶏ガラスープ、自宅で作れたら最高なのに！
ラーメン好きのあなたなら、一度はそんな風に思ったことはありませんか？ ラーメンの味の決め手となる鶏ガラスープは、一見難しそうに見えますが、実はご家庭でも意外と簡単に、そして美味しく作れるんです！
そこで今回は、基本となる鶏ガラスープの取り方から、そのスープを使った絶品ラーメンレシピ5選を詳しくご紹介します。
今日からあなたのおうちラーメンを格上げしてみませんか？
目次
鶏ガラスープの作り方
ラーメンの美味しさを支える鶏ガラスープ。
難しそうに思えるかもしれませんが、実はご家庭でも意外と簡単に作れます！この基本のスープは、そのまま飲んでも体に染み渡る美味しさです。さらに、ラーメンのベースや煮物、炒め物など、幅広い料理を格上げしてくれる万能スープです。
ぜひ、あなたもこの絶品鶏ガラスープ作りにチャレンジして、いつもの料理をもっと美味しくしてみませんか？
材料（2人前）
- 鶏ガラ（200g）
- 茹でる用のお湯（適量）
- 洗う用の水（適量）
- 長ねぎの青い部分（1本分）
- 生姜（30g）
- にんにく（1片）
- 料理酒（100ml）
- 水（1200ml）
作り方
- 鶏ガラは流水で洗っておく。
- 鍋にお湯を沸かし、鶏ガラを入れて表面が白くなるまでさっと茹でる。
- 水で内臓や血合いを洗い流す。
- 鍋に洗った鶏ガラ・長ねぎの青い部分・生姜・にんにく・料理酒を入れて水を注ぐ。
- 鍋で強火で加熱し、沸騰したらアクを取る。
- アクを取り除いたら、弱火で1時間加熱し、途中何度かアクを取り除く。
- ザルでこしたら完成。
鶏ガラスープを使用した本格ラーメンスープ
鶏ガラスープを使用したおうちで作れるラーメンレシピを紹介します。
醤油ラーメン
※画像はイメージです。
丁寧に作られた鶏ガラスープのおいしさを活かした絶品醤油ラーメンレシピです。海苔などお好みの具材をトッピングしておうちラーメンを楽しみたい方におすすめです。
鶏ガラスープは沸騰させず、火加減に注意して弱火でじっくり煮るのが美味しくなるポイントです。
材料（2人前）
- 中華麺（2袋）
- 鶏ガラスープ（600cc）
- (A)みりん（大さじ2）
- (A)醤油（大さじ2と1/2）
- (A)ごま油（大さじ1/2）
- チャーシュー（4枚）
- 煮卵（1個）
- メンマ（30g）
- 長ねぎ（4cm）
作り方
- 長ねぎを小口切りにする。
- 鍋に鶏ガラスープ600cc、(A)を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせる。
- 中華麺を表示時間通りに茹でて水気を切る。
- 器に中華麺を盛り、スープを注ぐ。
- チャーシュー・煮卵・メンマ・長ねぎを盛りつけたら完成。
※お好みに合わせて味付けは変えてください。
味噌ラーメン
※画像はイメージです。
ピリ辛の味噌スープは、野菜とお肉の旨味がぎゅっと凝縮され、一口食べれば体がじんわり温まるスープです。具材たっぷりで満足感も抜群です。
忙しい日のランチや、ちょっと贅沢したい休日のおうちご飯におすすめです。
材料（2人前）
- 中華麺（2袋）
- (A)鶏ガラスープ（600cc）
- (A)味噌（大さじ4）
- (A)豆板醤（小さじ1）
- キャベツ（1/4個）
- もやし（1袋）
- 鶏ひき肉（150g）
- にんにく（1片）
- ねぎ（1本）
- ごま油（小さじ1）
- サラダ油（大さじ1/2）
作り方
- キャベツは食べやすい大きさ、にんにくはみじん切りにする。
- ねぎはみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油とにんにくを入れて熱し、弱火で炒める。
- にんにくの香りが出てきたら、鶏ひき肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。
- さらにキャベツを加えて炒める。
- (A)を加えて混ぜ、沸騰したらもやしを加える。
- 中華麺を表示時間通りに茹でて水気を切る。
- 器に中華麺を盛り、スープを注ぎ、野菜を入れて長ねぎを添えたら完成。
※お好みに合わせて味付けは変えてください。
塩ラーメン
※画像はイメージです。
鶏ガラスープを使った奥深い塩ラーメンです。さっぱりとしていながらも、しっかり満足できるこの一杯は、お昼ごはんにぴったりです。シンプルな材料で本格的なラーメンを楽しんでみてはいかがでしょうか。
材料（1人前）
- 中華麺（1袋）
- (A)鶏ガラスープ（500ml）
- (A)ごま油（小さじ1）
- (A)塩（小さじ1/3）
- 長ねぎ（10cm）
- メンマ（30g）
- チャーシュー（30g）
作り方
- 長ねぎは小口切りにする。
- 中華麺を表示時間通りに茹でて水気を切る。
- 器に(A)を入れてよく混ぜ合わせる。
- 器に中華麺を盛り、スープを注ぎ、トッピングを盛り付けたら完成。
※お好みに合わせて味付けは変えてください。
濃厚鶏白湯ラーメン
※画像はイメージです。
濃厚でコクのある鶏白湯スープが麺にとても絡むラーメンです。
難しそうに見える鶏白湯ラーメンですが、実は簡単に作れます。お店のような本格ラーメンを食べたいときにおすすめですよ。
材料（1人前）
- 中華麺（1袋）
- 玉ねぎ（20g）
- ほうれん草（1束）
- ねぎ（1/4本）
- キャベツ（50g）
- にんにく（1/2片）
- しょうが（1/2片）
- サラダ油（小さじ1/4）
- 鶏もも肉（150g）
- 鶏ガラスープ（300ml）
- 酒（大さじ1）
- 塩（小さじ1/4）
作り方
- 玉ねぎはみじん切り、ほうれん草は塩ゆでして食べやすい大きさに切る。
- ねぎの白い部分は斜め薄切りにして、キャベツはざく切りにする。
- にんにくとしょうがは薄切りにする。
- 鍋にサラダ油を入れて鶏もも肉を中火で焼いていく。
- 鶏もも肉の皮が焼けたら裏返し、ねぎ・キャベツ・にんにく・しょうが・鶏ガラスープ・酒・塩を加えて、弱火で煮込む。
- 中華麺を表示時間通りに茹でて水気を切る。
- 具材がしんなりしたら、鶏もも肉を取り出す。
- その他の具材ごとブレンダーで撹拌する。
- 器に中華麺を盛り、スープを注ぐ。
- 玉ねぎ・ほうれん草を入れて鶏もも肉を添えたら完成。
※お好みに合わせて味付けは変えてください。
台湾ラーメン
※画像はイメージです。
愛知県名古屋市の人気ご当地グルメの台湾ラーメンをおうちで再現！
唐辛子のパンチある辛さと、豚ひき肉の豊かな旨味が絶妙に絡み合い、一度食べたら忘れられない奥深い味わいです。
材料（2人前）
- 中華麺（2袋）
- 豚ひき肉（200g）
- ニラ（1/3束）
- 輪切り唐辛子（小さじ1/2）
- 豆板醤（小さじ1）
- ごま油（大さじ1/2）
- 醤油（大さじ1/2）
- (A)鶏ガラスープ（600ml）
- (A)酒（大さじ1）
- (A)塩（小さじ1/3）
- (A)醤油（大さじ1）
- (A)にんにく（2片）
作り方
- ニラは根元を少し切り落とし、4cm程度の幅に切る。
- にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、粗みじん切りにする。
- フライパンにごま油・唐辛子を入れて弱火で熱して炒める。
- 豚ひき肉を加えて肉の色が変わるまで炒め、豆板醤を加えて炒める。
- 鍋に(A)を入れて煮立たせる。
- 中華麺を表示時間通りに茹でて水気を切る。
- 器に中華麺を盛り、スープを注いだら完成。
※お好みに合わせて味付けは変えてください。
まとめ
今回はおうちで作る鶏ガラスープの基本と鶏ガラスープを使用した絶品ラーメンレシピを5つ紹介しました。
本格的な美味しさを楽しみたい方はぜひ参考にしてみてはいかがでしょうか。
津村製麺所では、生ラーメンの商品を多数販売しております。
おすすめの商品3つをご紹介します。
「つるきち生ラーメン 北海道熟成みそ味」は、北見農業試験場でラーメン専用に開発された小麦「つるきち小麦」を使用しています。
ラーメンにした時に、つるつる感が引き立つことが特徴的で、2012年に優良品種と認定された秋まき小麦の新品種です。
食べた人に「吉」があるようにと願いを込められ、つるつると吉を掛け合わせ「つるきち」と名付けられました。
そんな「つるきち小麦」を使用した生ラーメンによく絡む熟成味噌スープと一緒に食べてみてはいかがでしょうか。
「つるきち生ラーメン 北海道熟成みそ味」の詳細はこちら「オホーツクほたて白湯ラーメン」はオホーツク産小麦「春よ恋」を100％使用し、小麦の豊かな香りが、スープと絶妙に絡み合います。
スープは津村製麺所オリジナルの旨みたっぷりほたて白湯（パイタン）スープで、ほたての旨みが口いっぱいに広がるコク深さが特徴です。地元の美味しさをぎゅっと詰め込んだ、こだわりのラーメンです。
そして夏季限定の「つるきちざるラーメン」は、食べた人に「吉」があるようにと願いを込められ、つるつると吉を掛け合わせ「つるきち」と名付けられた、ラーメン専用に開発された小麦「つるきち小麦」を使用しています。暑い夏でもつるつるっと食べられるざるラーメンになっています。
創業70年以上の実績と確かな技術が作りだす、贅沢な生ラーメンは、津村製麺所のオンラインショップでご購入いただけます。ご家庭で本格的な麺料理を楽しみたい方は、ぜひ一度お試しください。
