自分が経営する飲食店などで、麺料理を提供しようと思っている方はいないでしょうか。麺を製造する会社は全国各地にたくさんありますが、せっかくお客様に提供するなら自分のお店の料理に合うおいしい麺を食べてもらいたいですよね。
そこで今回は創業70年以上の老舗・津村製麺所が、飲食店を経営する方や卸業者を探している方に向けて、おいしい麺を食べるための製麺所の選び方をご紹介します。
目次
製麺所の麺と他の麺との違い
製麺所以外で麺を作るところといえば、自家製麺を提供する飲食店などが挙げられるでしょう。実際に、最近は自家製麺を提供する麺類の飲食店が増えてきています。
自家製麺は材料にこだわった麺づくりができたり、原価を抑えたりできる一方で、製麺機を導入したり、製麺を担当する人員を確保したりするための費用がかかるのが特徴です。また、店内に製麺機を置く場所なども確保しなければなりません。
その点、製麺所の麺はすでに麺が出来上がった状態で麺が届きます。製麺所によっては、その飲食店のこだわりなどを細かくヒアリングし、特注の麺を作ってくれるところもあるほど。さらに、安定した製造とロット数を確保できるので、常に品質のよい状態の麺を提供してもらうことが可能です。
おいしい麺を提供するための製麺所選びの4つのポイント
製麺所は全国各地にたくさんあるため、何を基準に選んだらいいかわからない人もいるかもしれません。ここでは、おいしい麺を提供するための製麺所選びのポイントをご紹介します。
ポイント1：麺の原材料の品質を確認する
麺づくりで欠かせないのは何と言っても、麺を作るための原材料の品質でしょう。麺に使用される小麦や水、塩などは麺の味はもちろんのこと、食感にも直結するものだからです。そのため、小麦はどこの産地で、どんな品種を使っているのかなどをしっかり確認するといいでしょう。
ポイント2：最小のロット数を確認する
飲食店での使用を考えている場合、どれくらいのお客様に来店して食べてもらえるのか想像もつきませんよね。いきなりたくさんの量を注文してしまうと、過剰在庫になってしまうという状況も発生しかねません。しかし、最小ロット数が少なめでも対応している製麺所であれば、過剰在庫を防ぐことができ、食品ロスを抑えられます。
ポイント3：麺の保存方法を確認する
製麺所から麺を仕入れる場合は、ある程度まとまった量を注文することが多いですよね。仕入れてすぐに使い切れるなら問題はありませんが、使い切れなかった場合はお店で保存しておく必要があります。麺の保存方法は、基本的には常温・冷蔵・冷凍の三通りです。そのため、注文しようと思っている製麺所の麺の保存方法をしっかりと確認した上で保存に適した場所を確保しておく必要があります。
ポイント4：フルオーダー麺を作ってもらえるかを確認する
飲食店を経営するなら、やはり食材にはこだわりたいものです。既製品の麺を使うのもいいですが、麺にもこだわりたいのであればフルオーダーの特注麺の受注を行っているかを確認するようにしましょう。製麺所によっては、特注麺の注文の受付を可能としているところもあります。気になる製麺所が見つかった場合は、相談してみるのがおすすめです。
北海道北見市の津村製麺所の紹介
北海道・北見にある津村製麺所は、2023年で創業から74年を迎える老舗の製麺所です。北海道オホーツク産の小麦をふんだんに使い、毎日丹念に作り上げた超本格生麺を販売しています。
特に麺づくりには一番こだわりを持っており、工場の稼働時間は平日の朝4時からスタート。麺づくりで一番大事な小麦粉と水を混ぜて生地の土台を作る作業を担うのは、津村製麺所代表の津村健太です。室内の温度や湿度に合わせて水加減を調節し、毎朝麺を作ります。季節によって水の温度が異なるため、その季節に適した環境を感じとって作る経験と知性が必要です。
代表が作った麺の土台となる生地は、その後機械を使って麺の形に整えられます。そうしてひやむぎやラーメン、うどんなど麺の種類に分けられたのち、職人たちの手作業によって袋詰めが行われるのです。
社長曰く、この手作業が一番ぬくもりがこもっていると言っています。
代表や職人たちの想いが詰まった製造工程を経て作られた麺は、近隣の飲食店や学校給食にも卸しています。
また、北海道初の生ひやむぎ専門店を運営するTUMUGU Laboは、工場直送麺がそのまま食べられる場所。
道内のスーパーや道の駅などでも販売中ですので、お近くにお越しの際はぜひ一度お立ち寄りいただき、その味をご賞味ください。
取扱店舗一覧遠方にお住まいでなかなか北見や北海道に来れない場合は、オンラインショップのご利用がおすすめです。
公式オンラインショップ津村製麺所の一番人気の生ひやむぎを始め、生うどんや生そうめんなど種類豊富な麺商品を販売しておりますので、実際に店舗で使用する前にお試しください。
お店で使う麺をお探しなら津村製麺所までご連絡を！
津村製麺所では、フルオーダー麺のご相談を承っておりますので、これから新規開業を予定されている飲食店経営者はお気軽にお問い合わせください。北見市内外のほか、北海道各地へ津村製麺所の麺をお届けします。
また、飲食店以外にもお祭りや学校祭などのイベント、学校給食・病院・介護施設向けの大口製品についても対応いたしますので、お気軽にご連絡ください。
| 取引先 | レストラン e’fなど |
|---|---|
| 販売形態 | ネット販売、卸、店舗（スーパーなど）取扱店舗一覧 |
| 電話番号 | 0157-36-3181（月〜金曜・9時〜17時） |
| お問い合わせページ | お問い合わせ｜津村製麺所 |
| 公式ページ | 津村製麵所 |
